นมเปรี้ยว เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม หรือผลิตด้วยการหมักจุลินทรีย์มีชีวิตที่ผ่านการทำลายแล้วซึ่งเดิมทีจุลินทรีย์เหล่านี้จะทำให้เกิดโรค ความเป็นกรดจึงเพิ่มมากขึ้น หรือจะมีการแต่งรส กลิ่น สี และกระบวนการอื่น ๆ ที่ทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มชนิดนี้ ในบทความจะมากล่าวถึงนมเปรี้ยวให้ทุกคนรู้จัก
รู้จักนมเปรี้ยว
นมเปรี้ยว เป็นนมที่ผลิตมาจากสัตว์ซึ่งผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ แต่ก็ยังคงจุลินทรีย์ไว้อยู่เพราะไม่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ แค่จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำนมนี้ล้วนเป็นจุลินทรีย์มีชีวิตที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากจะผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว ก็ยังมีกระบวนการอื่น ๆ อีก ไม่ว่าจะเป็นการทำให้แห้งหรือการแช่แข็งนมเปรี้ยวที่ดี ควรเป็นนมที่ผ่านมาตรฐานและถูกรองรับว่าปลอดภัย มีการผ่านกรรมวิธีที่ละเอียด ใส่ใจในทุกขั้นตอน ทำให้ผู้บริโภคจะได้รับเครื่องดื่มที่มีประสิทธิภาพ ได้รสชาติที่ดี ดื่มง่าย สบายท้อง ช่วยแก้ปัญหาเรื่องของท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องร่วง และปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร แล้วยังทำให้มีหุ่นที่ดีอีกด้วย
นมเปรี้ยวมีกี่ชนิด อะไรบ้าง
สำหรับชนิดของนมเปรี้ยวนั้น จะสามารถแบ่งออกได้ทั้งหมด 5 ชนิด โดยสามารถกล่าวได้ดังต่อไปนี้
- นมเปรี้ยวแอซิโดฟิลัส เป็นนมที่หมักโดยใช้แบคทีเรียแลคโทบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส
- นมเปรี้ยวคูมิส เป็นนมที่หมักโดยใช้ยีสต์และแบคทีเรีย นั่นก็คือ ไคลเวอโรไมซิส มาร์เซียนัส และ แล็กโทบาซิลลัส เดลบรึคคิไอซับสปีชีส์ บัลแกริคัส
- โยเกิร์ต เป็นนมที่ใช้แบคทีเรียสเตรปโทค็อกคัสเทอร์โมฟิลัสในการหมัก หรืออาจจะใช้แบคทีเรียชนิดอื่นด้วยก็ได้ เช่น แล็กโทบาซิลลัส
- นมเปรี้ยวเคเฟอร์ เป็นนมที่หมักโดยยีสต์และแบคทีเรียซึ่งมีอยู่หลายชนิด เช่น แซ็กคาโรไมซีส แอซิกูอัส, แอซีโทแบกเตอร์, แล็กโทบาซิลลัส
- นมเปรี้ยวที่ใช้จุลินทรีย์อื่น ๆ ในการหมักซึ่งนอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น โดยจะมีอยู่หลากหลายชนิดด้วยกัน ยกตัวอย่างเช่น บิฟิโดแบคทีเรียม, แล็กโทบาซิลลัส คาเซอิ ซับสปีชีส์ ชิโรต้า
จากบทความจะเห็นว่า นมเปรี้ยว เป็นเครื่องดื่มที่ประกอบไปด้วยจุลินทรีย์มีชีวิตหลากหลายชนิด โดยเฉพาะแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่ช่วยในเรื่องของการย่อยอาหารและรักษาโรคต่างๆที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหาร ทำให้การย่อยอาหารมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังมีรสชาติที่อร่อย โดยผ่านกรรมวิธีการผลิตด้วยกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แล้วทำให้คนที่แพ้นมวัวสามารถดื่มได้ ปัจจุบันนี้มีนมเปรี้ยวรสชาติให้เลือกโดยมีการผลิตที่คล้ายกัน